果然不出所料，萧钰琪起晚了，苏扬已经忙了大半天，她才姗姗来迟。

她一到餐厅，就跑到后厨来参观刚到的螃蟹。

“辛苦你了啊。”她不好意思地说。

“不辛苦，命苦。”苏扬卖了个惨：“喝酒误事啊老板，以后少喝。”

“哎呀，基到了。”萧钰琪嘿嘿笑了笑。

萧钰琪蹲在水缸旁边，把手伸进去，戳着小螃蟹的背壳。螃蟹被绑得很结实，见到有人调戏自己，手脚活动不开，只能羞愤地眨了眨眼睛。

“你看它好可爱。”

苏扬在一旁打趣：“我觉得它做熟以后更可爱。”

这还真是让人无法反驳。

“那确实。”萧钰琪也表示赞同。

“你打算怎么做？直接清蒸吗？”她向苏扬问道。

“光清蒸多没意思，拿一部分来做醉蟹怎么样？”

“醉蟹？你说的是直接把螃蟹泡在酒里面那种吗？好像有点恐怖的样子。”

萧钰琪一想到直接把活的螃蟹，扔进酒缸，好像有点接受不了。

苏扬笑了笑说：“看起来你知道啊，不过你说的那种叫生醉，做醉蟹其实有两种方法，生醉比较传统，另一种是熟醉。”

“熟醉？”这下她不知道了。

苏扬猜测，貌似“熟醉蟹”在这个世界并没有流行起来。不过他倒是不奇怪，相比较“生醉”，“熟醉”的出现和流行确实要晚得多。

醉蟹在华夏的历史非常悠久，应该可以追溯到隋唐时期。其实想想也就不难理解，古人那么爱喝酒吃蟹，那么用酒来腌渍螃蟹，这种创意吃法，似乎完全说得通啊。

在旧时候的江南一带，很多地方都有吃醉蟹的风俗。不过那时候，大都是“生醉”的做法。

做法也不复杂，选新上市的大闸蟹洗净，放入干净的大个陶土坛子中，在里面注入白酒和黄酒，酒液没过螃蟹，再加入盐、姜片、橘皮和其他香料。

密封上盖子，大概一周左右就可以食用了，如果天气比较热的话，三天以后就差不多了。

等取出来的时候，灰青色的蟹壳乍一看还以为是生的，连腿上的绒毛都纤毫毕现。

可是等掀开蟹背的盖子，才发现里面的蟹黄早已金灿灿滑腻无比，蟹腿上的肉则呈现出一种软软的白色果冻状。

跟蒸熟以后的螃蟹不同，由于是生腌，蟹黄不像加热后偏硬的口感，“生醉蟹”的蟹黄更像是一种流质的膏状。

轻轻吮吸上一口，清凉的口感和满口的酒香会充斥整个口腔，然后是精彩绝伦的鲜味。

它可以出现在宴席上，作为“有面子”的冷盘撑场面。也可以出现在日常的餐桌上，成为“大户人家”佐食白粥的下饭利器。

喜欢它的人爱得要死，奉为无上珍馐，但是抗拒它的人，却是一口都吃不下去。

虽然“生醉蟹”的风味一流，但是现代人对食品安全越来越重视。生腌的方法，没有经过高温处理，螃蟹体内的寄生虫问题无法解决，即使加入高浓度的白酒，也无法做到安全杀菌。

所以，越来越多的人对“生醉蟹”这道美味望而止步。

但是，你以为这就可以阻止吃货们对“醉蟹”的垂涎了吗？

no！no！no！那可就大错特错了！

没有什么，是可以阻止吃货们对美食的探索的。

既然，生醉蟹有各种问题担心，那么把螃蟹加热杀菌后，再去“醉腌”不就完了吗？

这条路还真能走的通！

于是“熟醉蟹”在前世的时候越来越流行。

与“生醉蟹”相比，它又是另外一种口感。虽然对于老饕来说，“熟醉”没有“生醉”那种一口入魂的深刻感。

但是它的口感更加柔和和多元，味道层次也随着香料的加入更加丰富，非常适合普通大众消费者的品鉴。

最重要的是，安全问题与“生醉蟹”相比要好得多。

“熟醉就是蒸熟以后再醉。”苏扬言简意赅地解释。

额，好像这样还可以接受，萧钰琪想着，如果一可爱的小蟹蟹是被酒给晕死的，她就觉得有些残忍，但要是蒸熟的，哎呀，想想就要流口水。

熟醉的方法虽然说也不复杂，无非是经过清洗、熟制、冷却、醉制等流程。

但是想要做的出彩一点，还是要费一些心思的。

其中，主要的食材，都已经买到了苏扬心仪的品质了。