，焯好后捞出来用流水冲洗浮沫，再把姜去皮切丝，再在炒锅里放少许油烧热约五成热，加入剁椒、姜丝爆香，再加入焯好好的排骨，翻炒均匀，加盐和酱油调味，最后盛进盘子里，放到蒸锅里蒸。
这个时候鱼头也腌制的差不多了，放进另一个蒸锅里蒸。
因为茄子这个季节没有了，所以就没做剁椒茄子了。
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