里面,刚打开酒味就给人一种不一样的冲击。
曹岩在做这道菜的时候,参考了陈淳的一种做法。首先,把鸡肉调好味煮熟,然后把正好煮熟的鸡肉全部浸泡在冰镇的花雕酒里面。
用热胀冷缩的原理,鸡肉收缩的时候,就会把酒全部吸收进入肉质里面。重复几次之后,曹岩再把鸡肉切好,最终放在了冰镇的花雕酒上面,这样一来,酒味就会被完全锁在鸡肉里面。
鸡肉爽脆细滑,加上酒味浓郁,让人吃下去的时候精神一振。而餐前的黄酒,则是更像是酒汤,仿佛是为了这一道料理做铺垫。
谢飞等人都没有给出任何的评价,只是细细地品尝着这一道料理。
实际上,这已经是他们对这道料理最好的评价。
吃完了眼前的醉鸡,所有人的脸上都有点微微发红,仿佛有了醉意。这种醉意让人开始兴奋,也让胃部得到了最充分的热身。
宋七刀点了点头,对身边的佣人说道:“上汤吧。”
在这么刺激的前菜之后,汤的位置非常重要。它要在主食与前菜之间做一个转折。假如前菜的口味重,冲击力强,那么汤就要做到一个缓冲的作用,假如前菜的口味淡,目的是为了铺垫的话,那么汤的就要起到强化口味的作用。
而之前的前菜是醉鸡,口味浓,冲击力强,所以这一道汤必须要做到缓冲的作用。不然前菜就会抢了主食的风头。
不一会儿,一碗碗汤就被端到了宋七刀他们面前。
汤这一块,陈淳也做了一点调整。本来欧阳若要做的是海鲜玉米羹。但是陈淳在料理的时候,就跟欧阳若商量,觉得假如还有大量的海鲜去做汤料的话,可能起不到缓冲的作用,所以最终陈淳做出来的,是蔬菜玉米羹……