张海忠打了个牙颤，这个气质让他想起了以前在一家大酒店后厨工作时，那位在后厨耕耘多年的老厨师长……

“先切葱姜蒜末，青菜洗净，将鸡打理出来，然后把口菇切片……”

陈子瑜将面粉袋子剪出一个口子，边往盆中倒着面粉，便有条不紊的吩咐工作。

张海忠听着指令，颇有一种又回到后厨打荷的那段痛苦时光。

但是今天，他必须忍受心里的所有负面情绪。

因为今晚的饭局实在太重要了，稍有一点差池，他的工作不仅会保不住，还有可能会面临大麻烦。

今晚第一道要上的菜是‘油泼面’。

这是一道十分简单的主食，很多北方面馆都有它的身影，很多北方人宁可跑很远的路，也要吃上一大碗‘油泼面’解馋。

不仅是因为油泼面的味道好，更是因为心底那一份对家乡的思念。

‘油泼面’的香不能用词汇来形容，一根根带油的面条，混合着蒜蓉与调味料的香料进入口中，那是对味蕾的极大满足，也是又一次品尝到‘家’的感觉。

欧阳鹤鸣是土生土长的西京人，生平吃过的美味佳肴无数，不论是眼光还是胃口早已变得十分挑剔。

恰恰正是如此，一道烹饪过程简单，味道香浓的‘油泼面’，会更和欧阳鹤鸣的胃口。

这是陈子瑜前世招待过几次大人物后总结出来的经验。

陈子瑜将倒出的中筋面粉过筛，用温水化开少量食盐和碱后。

一边用筷子搅拌着盆中面粉，一边将温水缓缓倒入过筛后的面粉中。

用筷子将面粉搅成絮状，就可以开始动手揉了。

陈子瑜是一位揉面好手，他有一套自己特殊的揉面技巧。

以腕部发力，将絮状的面粉抓起，然后用巧劲将手掌根部按下并迅速扭动。

这样可以让面团更快成型，也可以有效清除其中的大部分气泡，这样发醒出来的面团，扯成宽面条后，口感会更柔、更劲道。