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第54章 ‘宾客尽欢’

伊婉儿看着众人心不在焉的神态,也知自己说的有些多了,就直接说了开宴。

一时间,桌上觥筹交错,推杯换盏,大家吃的喜笑颜开。

人们常说“食在广东,味在四川”,说到川菜,人们总是赞不绝口,常常被那美妙的“味”所倾倒。不过,川菜讲究色、香、味、型、器,味居其中,被称之为川菜之魂。

自古以来,川菜就有“一菜一格,百菜百味”之美誉。

真正了解川菜的人都知道,川菜之味,绝不仅限于人们所熟知的麻辣。

川菜有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

红油是川菜的灵魂之一,川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”,搞懂红油,就搞懂了川菜。炼制红油,需首先要讲究辣椒的质量,其次要讲究辣椒品种的搭配,使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲,油要选用正宗的菜籽油,此外还要加入姜蒜粒、红葱头、各种香料......熬制的方法是“溅熟油”的传统方法。

众人只觉此刻像是身处舌尖上的成都,好吃嘴的天堂。

“闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,这味道让人又爱又恨。”宋伯伯吃的眼睛都睁不开了。

“好好吃啊,嘶…越吃越辣,越嚼越香,越辣越上瘾”王昊吃的头都不抬的说。

“感觉喉咙再烧,舌头再烧,嘴唇再烧,我的心也燃烧了,不过吃了嫂子做的川菜,想想大街小巷的川菜馆,他们的川菜真是辣的没内容,不婉转,不缭绕”郭小斌盯着干煸牛肉丝就没换过其他菜。

一句嫂子把姜宴惊的猛咳两声,抬头瞅见别人好似未听见,又继续吃起来。

王叔叔跟着附和:“丫头,你这个川菜确实够味了,自从我大学毕业离开川省,这些年真就没在外地吃过这么正宗的川菜了。”

伊婉儿看着他们泪眼汪汪的盯着自己说话,她就实在不忍心笑出口。

姜外公:“这些菜都是辣的,我却能吃出好多种辣的感觉!”

伊婉儿解释:“川菜有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。”

“川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等,所以吃出很多种辣也是有的。”

高伯伯:“听听,老姜这就是咱们这些粗人不讲究,听听人家说的,这个吃呀喝的里面讲究的还不少呢!”

姜外公:“可不是,我们以前窝窝头吃饱就不错了,现在生活是好了啊”

伊婉儿:“人类的饮食习俗经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。

生食是无论植物的果实、兽肉、鲜鱼等,均不用火烤,稍加处理直接食用。

熟食分烤食和煮食两类。烤是最古老的食俗,方法多种多样,包括用烧红的石片烤肉,在石板上烙饼等。云南傣族的香竹饭,就是用烤制法制作的。煮食以石烹法最有特色,即用烧红的石头,放入盛有水和食物的木桶或其他器皿中,放取数次,食物自熟。东北的鄂伦春族、云南的傣族等民族过去都曾用过此种方法煮熟食物。

烹调是在熟食基础上发展起来的。制作方法包括煎、炒、烹、炸、煮、蒸、烧、烤等几十种,调味品有酸、甜、苦、辣等各种味道的百余种。”

宋伯伯带来的客人中的其中一人:“这顿饭吃的值了,吃得开心还长了见识,来的可不亏啊哈哈哈”

看着伊婉儿疑惑的目光,宋伯伯给解释道:“这位可是沂城鼎鼎有名的大厨,历年被派去参加世界杯烹饪大赛,每次都满载而归的柳老师,婉儿还是要跟着老师好好学习”

伊婉儿听到宋伯伯的解释,立马起身打了个招呼,虚心请教柳老师。

柳老师:“这道蹄花汤做的很好,猪蹄确实不错,炖得相当耙糯,几乎是筷子一夹就脱骨了。蹄花用的都是猪前蹄吧,每根蹄花都是“胖根胖根”的,入口那一瞬间,简直不要太糯了!

蹄花的汤味也比较浓郁,清汤的炖法没有加什么配料,也算是原汁原味了

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