油、老抽、冰糖、盐，大火煮开，中小火炖至肉用筷子稍用力可扎入。

捞出晾凉后切成手指粗小长条。

趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。

捞出晾凉后切成手指粗小长条。

起油锅，小火，倒比炒菜稍多点油，下牛肉条煸炒下，至颜色变深，将肉条夹出，倒掉锅内大部分油，留少许底油，将牛肉条倒入。

按口味加入五香粉、孜然粉、糖、盐等调料，翻炒均匀，起锅前拌入熟白芝麻，就可以了。

伊婉儿等牛肉干凉透之后，捏起一根尝了尝，口味醇厚，香浓咸鲜，回味稍甜。

她做了两锅牛肉条，一锅辣椒和盐都多一些的，这样的牛肉条做出来有嚼劲可存放时间长，而孩子和老人的牛肉条她做的时间较短，这样吃起来口感比较嫩，更好嚼一些。

将牛腿肉去除筋膜，顺着纹路改刀成大块，这样切更便于将牛肉手撕成丝。

先卤牛肉，将八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。

冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后，下料包。加入盐、老抽、生抽，调中火，慢炖至牛肉可以被筷子轻松戳透，沥水取出。

等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕成丝。

牛肉撕成丝的时候，尽量撕成条状，不要撕成过细的絮状。因为过细的絮状在烤箱中很容易烤焦。

将牛肉丝平铺在烤盘中，放入预热到260度的烤箱，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆，即可取出。

锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后，倒入陈醋、老抽和生抽。加入少许凉水，搅拌均匀后，加入糖，煮至酱汁微沸。

牛肉和酱汁的比例，大概是在3:1，可以根据自己的喜好去调麻辣度。

下牛肉丝翻炒，这个时候注意要继续保持小火，待牛肉丝均匀的裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了。放凉后吃风味更佳。

在酱汁中翻拌牛肉丝的时候不关火，是因为小火可以让酱汁沸腾，而且让它更均匀地裹上牛肉丝，更加入味。

做好的牛肉丝可以保存一个月时间，用密封的罐子放在冰箱中冷藏。

她做完这些，端着一盘牛肉条在前面边吃边学习的时候，张芳芳才姗姗来迟。