干净鱼的腹腔，特别是里面的鱼骨血。

接下来，把鲈鱼平铺在案板上，先沿着一侧的鱼脊骨下刀，横切下去，切到鱼大刺的位置。

这样鱼背部肉比较厚的位置，也可以轻松蒸透。

然后，把鱼翻过来，从鱼尾鳍的位置下刀，直刀切下去，切到鱼脊骨，不要切断。然后，横刀向鱼头方向推。

和平常取鱼半片的方法一致，沿着鱼脊骨进刀，慢慢地切断鱼大刺，直到切刀鱼头附近，再停刀。

然后处理鱼尾。也横刀向鱼尾方向，切3公分。

这样切完后，把鱼尾的鱼肉翻过来，再把另外较长的鱼肉也反过来，就这样摆出了，一个翘尾抬头的效果。

这个鱼，还要腌制一下，清蒸一下想要鲜嫩，腌制是关键。

不管腌什么鱼，伊婉儿都是三放两不放。

三放呢，就是放啤酒，葱以及生姜。

葱姜就不用多说了，有很好的去腥增香的效果，而啤酒去腥和软化肉质的效果也是一流的。

两不放就是绝对不要放盐，加了盐，会让鱼肉收缩，从而导致鱼肉发紧，这样蒸出的鱼肉就不嫩了。

第二是绝对不能用料酒，清蒸更多的是吃鱼的原汁原味。

加入了料酒，虽然能起到去腥增香的作用，但是料酒添加了香辛料，会掩盖住鱼本身的鲜味。

并且因为清蒸的时间不会太长，料酒的味道很难挥发出去。

轻轻按摩一下鱼，让鱼肉每个地方都能得到腌制。然后静置20分钟，中途需要给鱼翻几次面。

等待腌制的过程中，准备最后一步，蒸鱼必备的5彩丝。

生姜去皮切片后，改刀切成细丝，切下一段大葱的葱白，从中间破开取走葱芯部分，再把葱白像这样平铺，改刀切成细丝。

一小块红椒平铺在案板上，切掉底部多余的厚肉。也这样改刀切成细丝。

小葱卷起来，改刀切成葱丝。最后准备几个香菜的根，切细一点。

准备好一个干净的碗，倒入凉白开，加入全部的五彩丝浸泡一会儿，就会卷起来。

腌制蒸鱼的腌料也都是伊婉儿的独家配方。

此时，鱼也腌制好了，就可以开始蒸鱼了。

在一个干净的盘子底部，铺上姜片和大葱白，起到一个支撑的效果，让蒸汽更好地进入。

接下来，把鱼摆好造型，在鱼嘴巴里面放一个生姜片，让鱼保持张嘴的状态。

最后往它嘴巴里放一个“龙珠”，就是用一段小米椒加一截葱白做的造型了。

小米椒切段后，葱白从中间穿过去。

然后，葱白两头切上几刀，蒸熟后会散开，就是龙须的样子。

准备一个蒸锅，清蒸鱼一定要上大汽后才蒸鱼，否则鱼肉会很老。

上汽后，先调成最小火，以免烫伤自己。

用夹子快速将鱼放入锅中，马上开大火，并迅速盖上盖子，就这样开大火蒸8分钟，中途绝对不能开盖。

蒸鱼的同时，熬下鱼汁。

锅中加入清水150克，倒入全部熬鱼汁的配料，大火煮至沸腾。

然后用小火熬6分钟，熬出香味，用漏勺将配料捞出，加入50克蒸鱼豉油，还可以选择性加入一点白糖和胡椒粉，增香提味，煮沸后即可关火。

这时，鱼也蒸好了，将蒸鱼的水倒出，迅速在鱼身上铺上五彩丝。

热锅起油，烧至冒青烟，然后将热油浇在五彩丝上激发出香味，最后倒入熬好的蒸鱼汁。

这里要注意的是，鱼汁不能直接浇在鱼身上，要从盘的边缘，从四周淋上蒸鱼汁，这样才不会影响鱼肉的味道，不至于太咸。

这才是清蒸鱼最正确的做法。

这样一道美味的五彩清蒸鲈鱼就完成了，这时候的鱼肉真的刚刚好，细嫩爽滑。

没有一丝腥味，鱼肉的鲜美完美地呈现，夹上一口，蘸上汤汁，绝对是营养好吃还不用担心发胖的人间美味。

冰箱里还有高钊送的自家农场的嫩丝瓜，再准备一道黄瓜虾仁豆腐汤。

不说辅导班的孩子们了，就是伊婉儿自己做这道汤的时候，都能喝上三碗。

黄瓜稍微削一下外皮，清洗干净后切成片。

嫩豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中搅散备用。

鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。

起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至两面金黄