菜种子发芽需要适宜的温度和湿度。一般在 15c - 25c的温度下，经过 7 - 10 天左右可以发芽。播种前可对种子进行处理，如用温水浸泡、药剂处理等，以提高发芽率。

2. 长成

- 幼苗期：西芹菜幼苗出土后，要注意保持土壤湿润和适宜的温度。及时进行间苗，保持苗距适中，以利于幼苗生长。

- 生长期：西芹菜生长过程中需水量较大，但不能积水。适时追施有机肥和化肥，以促进植株生长和提高品质。西芹菜的生长周期一般为 90 - 120 天左右，当植株高度达到 50 - 60 厘米时，即可进行采收。

3. 果实

- 西芹菜的果实为双悬果，呈椭圆形，成熟时颜色为褐色。果实较小，一般在植株生长后期形成。西芹菜主要以食用其茎叶为主，果实在生产中也较少被关注。

一、水芹菜的营养价值

1. 富含维生素：水芹菜含有丰富的维生素 c、维生素 b 族等。维生素 c 具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成；维生素 b 族对维持身体的正常代谢、神经系统功能等起着重要作用。

2. 矿物质丰富：含有钙、铁、镁、钾等多种矿物质。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分；铁对于血红蛋白的合成至关重要，可预防缺铁性贫血；镁参与多种生理过程，如能量代谢、神经肌肉功能等；钾有助于维持正常的心脏功能和血压水平。

3. 膳食纤维：水芹菜中含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

4. 其他成分：还含有黄酮类、挥发油等生物活性成分，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。

二、西芹菜的营养价值

1. 膳食纤维：西芹菜富含膳食纤维，含量较高于水芹菜。大量的膳食纤维能增加饱腹感，减少食物摄入，有助于控制体重；同时也能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

2. 维生素：含有维生素 k、维生素 a、维生素 c 等。维生素 k 对骨骼健康非常重要，参与骨骼代谢；维生素 a 对视力和皮肤健康有益；维生素 c 同样具有抗氧化作用。

3. 矿物质：富含钾、镁、钙等矿物质。钾有助于调节血压；镁可放松肌肉、缓解压力；钙有助于维持骨骼强度。

4. 芹菜素：西芹菜中含有芹菜素等黄酮类化合物，具有降血压、扩张血管、抗菌等作用。

一、水芹菜的临床研究及医学价值

1. 临床研究方面

- 降血压作用：一些研究发现，水芹菜中的某些成分可能具有一定的血管舒张作用，有助于降低血压。但目前相关研究还相对较少，其具体的作用机制和临床应用效果仍需进一步深入研究。

- 抗氧化作用：水芹菜富含抗氧化物质，如维生素 c、黄酮类化合物等。临床研究表明，这些抗氧化物质有助于减少自由基对身体细胞的损伤，可能对预防慢性疾病如心血管疾病、癌症等具有一定的作用。

- 抗菌作用：实验研究显示水芹菜提取物对一些常见的细菌具有一定的抑制作用，然而在临床实际应用中，其抗菌效果还需要更多的研究来证实和明确其适用范围。

2. 医学全方面价值

- 中医角度：在传统中医中，水芹菜被认为具有清热利湿、止血、降血压等功效。可用于治疗感冒发热、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、高血压等病症。但中医应用通常是将其作为复方的一部分，与其他草药配合使用。

- 营养支持：水芹菜富含多种维生素和矿物质，可为患者提供营养支持，尤其在一些疾病康复期或营养不良的情况下，可作为膳食的一部分，帮助患者补充营养，增强身体抵抗力。

二、西芹菜的临床研究及医学价值

1. 临床研究方面

- 降血压：大量研究证实西芹菜中的芹菜素、钾等成分具有显着的降血压作用。临床实验中，让高血压患者摄入一定量的西芹菜或其提取物，观察到血压有不同程度的下降。其作用机制可能包括促进血管舒张、减少钠潴留等。

- 降脂作用：有研究表明，西芹菜中的膳食纤维等成分可能有助于降低血脂水平。通过增加胆固醇的排泄和减少胆固醇的吸收，对预防心血管疾病具有积极意义。

- 抗糖尿病作用：一些研究发现西芹菜提取物可能对糖尿病患者的血糖控制有一定帮助