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第三十四章:老油的味道

自然就变了。

川菜,特别是火锅,每一家都有自己的独门秘方,山城胖子的秘方,自然就是貔的那一口灵气,让食客上瘾的,也就是那灵气散发出来的独特香味。

刚才那两口锅,都是从厨房端出来的,味道为什么会不同,其实也是有原因的。

火锅店炒制锅底,会适当地采用一些老油,很多人一听老油就变色,认为它是别人吃过的锅底中,打出了上面那一层红油后,所熬制出来的二手油,非常地不卫生。

之前,我在一些媒体里看到报道后,对老油的认知也是这样的,直到后来开始在这里打工,我才知道,其实这是都是误解。

王一鹏告诉我,老油不是地沟油,而是每次在大批量地炒制火锅底料的时候,炒料师会在留存一部分红油,在下次炒制的时候,把这部分红油加进去一起熬制,等这一批次火锅料起锅的时候,再留存一部分,这年的常年积累,各种香料的不断浸透,那油自然就是香味十足了。

而之所有我店里的火锅味道变了,就是因为每一次的熬制,大料里失去了貔的灵气,老油的味道被冲得越来越淡,最后加高汤煮出来的料,变成一锅辣味的盐水,也就不奇怪了。

至于那两锅料的味道会不同,不过是因为之前炒出来的成品料是用袋子一个个装起来的,所以还是之前的味道没变。

不过那些成品已经越来越少了,最多不过三天,就会完全消耗掉,到时候,如果还想不出解决的办法,那这“山城胖子”火锅,迟早关门。

晚上我没做生意,关门谢客后店门口挂了个“内部整顿”的牌子。

看着我一脸的焦头烂额,苏咩咩眼珠子转了一下:“高价去别的火锅店,挖个大厨过来,工资翻倍,这事儿不就解决了?”

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