自然就变了。

川菜，特别是火锅，每一家都有自己的独门秘方，山城胖子的秘方，自然就是貔的那一口灵气，让食客上瘾的，也就是那灵气散发出来的独特香味。

刚才那两口锅，都是从厨房端出来的，味道为什么会不同，其实也是有原因的。

火锅店炒制锅底，会适当地采用一些老油，很多人一听老油就变色，认为它是别人吃过的锅底中，打出了上面那一层红油后，所熬制出来的二手油，非常地不卫生。

之前，我在一些媒体里看到报道后，对老油的认知也是这样的，直到后来开始在这里打工，我才知道，其实这是都是误解。

王一鹏告诉我，老油不是地沟油，而是每次在大批量地炒制火锅底料的时候，炒料师会在留存一部分红油，在下次炒制的时候，把这部分红油加进去一起熬制，等这一批次火锅料起锅的时候，再留存一部分，这年的常年积累，各种香料的不断浸透，那油自然就是香味十足了。

而之所有我店里的火锅味道变了，就是因为每一次的熬制，大料里失去了貔的灵气，老油的味道被冲得越来越淡，最后加高汤煮出来的料，变成一锅辣味的盐水，也就不奇怪了。

至于那两锅料的味道会不同，不过是因为之前炒出来的成品料是用袋子一个个装起来的，所以还是之前的味道没变。

不过那些成品已经越来越少了，最多不过三天，就会完全消耗掉，到时候，如果还想不出解决的办法，那这“山城胖子”火锅，迟早关门。

晚上我没做生意，关门谢客后店门口挂了个“内部整顿”的牌子。

看着我一脸的焦头烂额，苏咩咩眼珠子转了一下：“高价去别的火锅店，挖个大厨过来，工资翻倍，这事儿不就解决了？”

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