头,她不觉得兔头有什么好吃的,最多不过是个兔脑可以吃,其他的,她能不吃还是不吃。
聚会的时候,兔头上桌老赵总是第一个先掰开,先吃舌头后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔脑挖出来,林夏儿却很少会碰,不过如今真的是馋了,在这儿好像真的是但凡有一点儿好吃的,都要珍惜。
不过兔rou的确很有营养,兔rou富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有好处,并增强体质,健美肌rou,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性这些就不用说了。
但兔rou的做法有很多,适用于炒、烤、焖等烹调方法;,又可红烧、粉蒸、炖汤,如兔rou烧红薯、椒麻兔rou、粉蒸兔rou、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔rou圆子双菇汤等等;免rou和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味rou”之说。
林夏儿想想那么多做法,以及口味,也忍不住咽了咽口水,兔rou中几乎没有筋络,所以rou质细嫩,不过也是真的很好吃。
林夏儿想着便将整只兔子拎了过来,放到水盆里清洗,等清洗完了以后,就要拿出来剁成块儿了。
兔rou必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,rou味更加鲜嫩。
若切法不当,兔rou加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;兔rou性凉,宜在夏季食用,主治气血不足或营养不良症,便是现在吃一吃倒也无妨。
林夏儿当初实验可玩过不少小动物,在读书的时候,还因为饿了,所以自己杀了只准备用来实验的垂耳兔吃rou。
所以林夏儿对于这种事很是熟手,她顺着手下的兔子的纤维纹路切了下去,没过一会儿整只兔子就被完美的分解了。
有很多人说学理的很可怕,尤其表现在做饭上,一颗土豆的皮儿长宽,断开的长度的削的一样,切块成丁的时候更是跟拿了尺子量过一样。
林夏儿就是这样,虽然没有真的那么丧心病狂,可也差不了多少,没办法,职业习惯改不了。
等锅中的水烧开,林夏儿便倒入兔rou焯水,并加少许料酒,然后等着再次烧开1分钟就可以了。
等水烧开了以后,林夏儿翻了几下,便将兔rou捞出,放在盆子中用冷水洗干净,然后沥水备用。
林夏儿将一旁的大蒜拿了起来,开始剥蒜,等剥好了以后,林夏儿又用刀背将蒜瓣儿都拍扁了,又将一旁的大葱拿了出来,将葱叶子打成了结,放在一边儿备用。
第173章 红烧兔腿
林夏儿又将花椒、干辣椒各拿出来了适量,豆豉少许,一些八角香叶桂皮。若是其他人也许按着手上的感觉随便抓上些就好了,可林夏儿却是真的数了过来的。
等到这些都准备好了以后,林夏儿才往锅中到了油,锅底里填的是木柴,所以烧的足够久,不需要她操心。等油热了,林夏儿便往锅里下了大蒜,花椒,豆豉和干辣椒,然后用小火炒出香味。
林夏儿带着享受的表情闻了闻锅中散发的香味儿,然后倒入兔rou,再开始转大火,慢慢翻炒片刻。
她又沿锅边淋入料酒继续大火翻炒,林夏儿拿出了个勺子倒的,等炒吸收后再淋入一勺就够了。
林夏儿的确是个很精确的人,华夏的菜谱里用盐油酱醋都是适量,但在林夏儿这里却是要克和毫升的,若是没有便用容器的瓶盖或者勺子代替。
加入了一勺子油,林夏儿又继续翻炒,等过了一会儿,她又到了一勺子的白糖,锅下的火一直保持着大火烧着。
林夏儿等了一会儿,就又开始加入酱油,这里的酱油和华夏的不一样,没有什么添加剂,林夏儿加了两勺,兔rou上了色,便没有再加了。
等加完所有的调料以后,林夏儿就将食用盐拿了出来,放了半勺进去,这盐有点儿粗,不像是官盐,林夏儿之前就注意到了,只是没有心思管而已。
不过想来也是,官盐普通人家根本吃不起,虽然官盐细了许多,可价格上也贵了不少,像这类的私盐只要不卖到官府脸前,不被上面注意,底下的知府、官员拿点儿好处,也就睁一只眼、闭一只眼了。
林夏儿放入盐,翻炒均匀以后,便接了清水往锅里倒,一直倒到清水没过兔rou,然后加入了大料和葱结。
林夏儿做完一切,将锅盖盖了上去,用大火烧了三分