面最常用的调味品。

要学好川菜，学会红油的制作是必要的条件之一。

红油的种类繁多，不同的制作方式的可以做出几种口味不同的红油。

陈淳之前也接触过类似的料理，是何先珏教他的。但是因为何先珏并不是正宗的川菜师傅，并没有硬性规定陈淳学习熬制红油。

“这一次，你们特训的目标。是参加海外的世界青年厨师大赛。其实川菜的口味，并不一定适合外国人的饮食习惯。所以，我对你们的要求，并不是完全放在川菜上面。”

赵宏基继续给陈淳他们两个人介绍着自己的思路：“而红油作为调味料，却可以应用在很多地方。在国外，也有不少辛辣口味的料理。”

“所以，这一次我会针对红油的应有给你出题。熬制红油是一方面，另一方面就是如何用熬制出来的红油作出一款有创意的料理。”

听到了这里，陈淳跟曹岩终于明白了赵宏基的想法。

赵宏基并不是单纯地希望陈淳他们可以学会制作红油，还希望他们可以在这个过程之中了解红油的结构，熟悉红油的味道。这样一来，陈淳他们才更容易地想到更适合红油的料理。

不一会儿，三个人就来到了一个保温室里面，这里种植的是各种各样的辣椒。

而赵宏基老爷子带陈淳他们去选的就是四川地区最具特色的朝天椒。

“制作红油，挑选挑选辣椒是最重要的一个步骤。既然我们要做辛辣的调味料，就一定要选择味道狠辣的辣椒。想这种看上去丰厚圆润的辣椒，一边都是偏甜或者微辣的。我们不会去选。”赵宏基一边说，一边指了指旁边的几个辣椒。

说着，他又带着陈淳他们继续往里面走，过了一个会儿，他的步速忽然加快：“这些，果型细长，摸上去手感均匀，软硬适中的，就是我们要找的材料。你们都去摘一些给我看看吧。”