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第62章 香叶、桂皮与八角

黄振兴和同伴对吃不到‘水煮鱼片’有些失望,但是本着来都来了的念头,还是坐下点了两个小菜。

他们屁股都还没坐热,又有几位膀大腰圆的客人走了进来。

“老板……”

“老周,别喊了,今天店里没鱼,做不了水煮鱼片。”

带头那人话才刚出口,就被黄振兴打断了。

“老黄,你怎么也在?难道你也是听着消息来的?”

“不禁是我,喏,你看那边那位。”

“哟!董老板也来了!”

“周大厨,你也来了呀,快坐快坐。”

陈子瑜还没说话,三伙人就自己聊了起来。

结果他们还没聊完,又有几位熟人走了进来加入了攀谈的队列。

还不到十一点。

店里就已经坐了个满满当当,清一色的全是美食探店博主、厨师。

其中甚至还有两位在安平市有一定地位和名声的老厨师。

他们聚集在此目的一样,都想尝尝能够打败品食酒楼的那份‘水煮鱼片’有多好吃。

在得知今日陈香小馆没有这道菜后,他们就没有了那么大的兴趣,反而自顾自的攀谈起来。

刘**说话声音都有些抖,“老板……我有些慌。”

作为一个老学徒,她对安平市餐饮界的有名人物都是有了解的。

而此刻坐在陈香小馆内的这些人,都是一群她能叫上名字的人物!

陈子瑜吊煮着锅中鸡肉,看着店内的众多同行,眸中闪过一丝狡黠之色,他强忍着内心的躁动安抚道:“好好把菜切好就行,他们只是客人,没什么好慌的。”

“好……”

刘**深呼吸两口气,将内心平复好后,继续切着配料。

几分钟后。

大汤桶中熬煮的鸡肉开始在沸腾水面上浮出淡黄色油脂,独属于鸡汤的芳香也随着油脂的溢出进入店内每一位食客鼻中。

店内的喧嚣声不见,他们都在细细嗅着鸡汤的香味。

“鸡汤煮的还不赖,香味浓而不腻。”

“不对……他只是单纯的吊汤,并没有去熬鸡汤,为什么香味会这么浓?”

探店博主和厨师们面面相觑,就连那几位资深老厨师也没有分析出个由头来。

他们刚才都是眼睁睁看着陈子瑜将几只整鸡放入汤桶中的,加的料,也都是去腥用的大葱、姜片和料酒。

但是……

为什么香味会是这样?

陈子瑜听着众人的讨论声,嘴角微微上扬。

汤桶中的鸡,可是系统商城中大名鼎鼎的肥西‘老母鸡’。

肥西‘老母鸡’原产地在ah,是土鸡中难得一见的好品种,其脂肪多了不腻,肉质紧实,是前世本土名厨最常用的鸡之一。

用这种鸡来制作口水鸡,不论是从口感还是味道,都远超使用其它品种的鸡。

灶台上可不止是一个汤桶。

陈子瑜收起心神,将全部注意力放在了另一口锅中。

他正在熬制糖色。

糖色是烧菜中必不可少的一味辅料,少量的焦糖风味能够提升菜品质感和口感,也能为肉质上色,让成菜更加好看。

当锅中冰糖融化为细且密的气泡时,就差不多了。

陈子瑜盛起清水倒入锅中,只听‘刺啦’一声,随着一阵白烟冒起,锅中糖色已经呈现出酒红色模样。

他将糖色盛出,将锅清洗干净后,开始起锅烧油。

等油热后,倒入姜片翻炒出香味,随后倒入已经焯水的排骨。

排骨表面肉质收紧时,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,再将糖色倒入锅中。

等糖色煮制沸腾时,加入八角、香叶、桂皮等香料,然后再倒入清水没过排骨表面。

燃气灶的速度很快,不过半分钟时间,锅中就已经沸腾。

香叶与八角混合的香味,顺着升腾而起的白烟进入店内所有人鼻中。

“这是用的什么香料?怎么那么香!”

“闻起来有点像牛排使用的迷迭香和百里香草,但是……香味明显要更浓郁一些。”

“刚才你们看见老板往锅里添加什么香料了吗?”

“没有看清,但是闻起来感觉又有点像中药。”

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