炫了三杯柠檬水的匡桂才终于逮住机会提问了:“鲜味还有排名吗?”
徐思成不屑的冷笑了一声:“呵,头发短见识短的男人。qdhbs.com”
匡桂才的脸垮了下来,按下了心中第n次想一拳打爆徐思成的想法。
孟慧慧也跟着扣了扣脑门,不解道:“我好像也没有听说过鲜味的菜有排名。”
“呵。”
徐思成不屑的表情收敛许多,一反常态的解释起来:“除了酸、甜、苦、咸这四种味道,我们还能感受到鲜味。”
“早在上世纪七十年代,米利国的科学家就找到了人类能够享受鲜美味道的原因。”
“鲜味的主要来源是谷氨酸钠,通俗一点来说,就是谷氨酸钠是一种氨基酸,谷氨酸的钠盐,氨基酸能够组成蛋白质,而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用,是人体必需的物质。”
孟慧慧和匡桂才听得头大入斗,皱起了眉头。
徐思成翻了个白眼,继续说道:“准确一点来说,就是含蛋白质多的食物会给人们带来鲜味。”
“比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等,都有很多鲜味成分渗出。”
“这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的,氨基酸、含氮化合物、有机酸等都有,主要是谷氨酸钠,所以说,鲜味不像咸味那样,主要是由氯化钠产生……”
“等等!”
孟慧慧突然抬手,打断了徐思成的讲述。
徐思成和匡桂才都侧过头来,好奇的看着孟慧慧。
孟慧慧灵动的桃花眸闪过一缕担忧之色:“如果真如你说的那样,肉汤和海鲜都有鲜味的成分,那么陈子瑜用鸡汤和海鲜一起煮,岂不是……”
忽得。
徐思成和匡桂才的脸色勐地僵住。
好像……
确实是孟慧慧说的那样。
陈子瑜居然真的懂‘鲜味’如何制作!
于此同时。
陈香小馆后厨。
媒体记者在陈子瑜的招呼下,已经聚集在了头灶和二灶的操作台外面了,让他们有更好的视角,可以拍到更多的做菜画面。
此刻在后厨的人,皆默不作声,看着站在操作台内准备的二人。
从备菜的手法,就能够看出杨旭作为一个老牌七星厨师的底蕴。
他把花枝、新鲜干贝、花鲢鱼肉、青椒、红椒洗净切块,而后把洋葱洗净切碎,分别以沸水烫熟后捞出沥干。
而后把虾仁洗净,用牙签挑出肠泥,在用海瓜子泡水。
所有备菜动作皆是一气呵成。
近距离的拍摄,把画面全部传输到了直播间中,引起了观众们的探讨。
“杨旭不愧是老牌七星厨师,备菜手法和细节,都无可挑剔。”
“我吃过西班国的海鲜焖饭,鲜味真的是我尝过的菜里最多的,陈子瑜想用传统菜系战胜杨旭制作的西班国焖饭,估计难了……”
“是啊!我还真没听说过传统菜里,有能制作出‘鲜味’的菜,陈子瑜今天大概率是要栽了。”
“我仿佛看到了传统菜系的天骄即将陨落!”
负责直播的媒体记者,又把镜头对向了身处头灶操作台内的陈子瑜。身着素白厨袍的陈子瑜,手握厨神的菜刀,用优雅的仪态处理着老母鸡的内脏。
流淌在砧板上的鲜血,与陈子瑜优雅的形成了强烈的视觉冲击,让直播间的观众们直呼受不了。
“明明只是在处理食材,但是我为什么有一种怪怪的感觉。”
“这手法……这动作……警官!我怀疑陈子瑜干过违法勾当!”
“陈子瑜这小子指定有什么我们不知道的副业!”
“面对杨旭这样的强敌,居然还能这么悠闲的备菜,陈子瑜是有信心的啊!”
在媒体记者的另一侧。
后厨的员工们,正一边看,一边用笔在笔记本上记录着。
卢大宝边写边滴咕:“我记得老板前天给我们培训的时候,好像说到过这道菜吧?”
“说过的。”
刘**小声答道:“老板说鸡汤氽海蚌属于闽菜系里的福州菜,是以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜,是传统菜里具有‘鲜味’特点的一道菜。”
熊世杰加快挥动笔杆,把刘**的话记下后,颇为感慨的说道:“要不是听老板说,我还真不知道我们传统菜里,居然还分了那