洗净，小葱切葱花，香菜切小段。

锅内入较多油，大火烧热，然后转温火，放入土豆条炸3-4分钟。

尝一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以关火捞起了。

将土豆捞入一个较大的盘，加入切好的小葱、香菜。

加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。

过油肉是晋省的一道名菜，做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。

取干花椒和八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

花椒水在很多晋省菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

取里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入盐和陈醋抓拌均匀。

把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片。

给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。

过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉。

锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散。

滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。

炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下。

炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入老陈醋。

烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油。

开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。

炒过油肉，什么时候加醋是关键点，最好是在下肉片的时候加醋，高温烹炒的过程中能让醋酸变成醋香，很大程度提升这道菜的香味。

最后一定要勾芡，锁住这道菜的鲜香味，这样过油肉吃起来才够味。

“芳姐，菜都炒好了，你跟我一起给他们端过去吧！”

“唉，好。你先歇一会儿，我自己端去就可以了。”张芳芳不由分说的把盘子都端到了她手里的托盘上。

伊婉儿也就点头说好，在后厨正好偷偷品尝一下顾客给她带的淤泥波波奶茶。

等她上完菜回来之后，脸色就变得奇奇怪怪的。

“怎么了？你怎么这个样子？”