前腿虽然肉多，但脂肪也多，吃多了就会腻。

为此，我们炒糖色时，最好用清水炒糖色，加上在菜肴中油脂的加入。”

说完，管辉立即行动起?来。

习惯性地将?铁锅在灶台上划拉两下，然后才点火。

借着往里加入清水和冰糖，手里的勺子不停搅拌，防止粘锅，或者冰糖烧糊。

瞿筱筱站在一旁观察着。

随着温度的不断升高，锅里的水开始沸腾，大块的冰糖在高温的催化下，渐渐融化，和水融合在一起?。

这时，火力转小，同时手里拨动的频率越来越快。

刚开始看起?来就是一锅清水，但随着时间的流逝，空气?中的甜蜜气?息越来越浓郁。

原本清澈的水也逐渐染上一层浅黄色。

随后逐渐加深，锅里的水分也越来越少，拨动的弧度越来越大。

此时，管辉还?没有忘记自己的教学任务，一边炒糖色，一边介绍道：

“你看，当清水越来越少的时候，手里的动作一定要快，不然糊底，这锅糖色都不能用了。”

说话?间，锅里的糖浆已经?变成?枣红色，并且开始冒小泡。

瞿筱筱一看就知?道到了时候，连忙转身取来开水壶。

管辉也看准时机关火，用锅底的余温将?糖浆炒至冒大泡。

他听见了瞿筱筱的动作，开口道：

“倒水！”

“嘶——”

闻言，瞿筱筱立即往里倒入开水，开水冲淡糖色，与滚烫的铁锅碰撞在一起?，发出?剧烈的声响。

一股水蒸气?混合在淡淡的焦糖味，在两人鼻尖萦绕。

这个时候，糖色就算是处理完毕。

瞿筱筱放下水壶，回看焯水的蹄髈，将?其取出?，用温水洗干净，防止肉质变柴。

接着就到了最后的煮至环节。

将?所有的蹄髈倒入大锅中，加入提前炒好的糖色水，去腥增香的姜葱和香料包，最后再加上盐、老抽和增加酱香味的腐乳。

剩下的时间里，就只需要等待时间的作用。

在此期间，管辉将?香料选取的原因，以及各种?情况下的增减比例，一一揉碎了说给?瞿筱筱听，让她?受益良多。

被老爸抛弃，独自在一旁洗菜的管煦安，还?是第一次发现老爸语气?还?有如此和煦的时候，真是让他大开眼界。

手里的动作下意识地停下，努力倾听两人的对话?。

吴昭昭发现他的小动作，好奇地问道：

“你好，我想问一下？你爸爸是老板的大师伯，那么你在家是不是也是这样学习的厨艺的？”

语气?中满满都是羡慕。

她?想都知?道作为老板的大师伯，管师傅的厨艺肯定不一般。

本书由lk团队为您独家整理

那么作为他的儿子，肯定在家中就可?以学到好手艺，真是让她?羡慕。

不曾想，管煦安冷着一张脸摇摇头，回道：

“我爸才不会这样温柔地对我，只要哪里不对就骂的狗血淋头，要不是想着来餐厅可?以混口饭吃，我才不想来这里。”

或许这就是厨师家庭的传统，家里的饭菜可?比餐厅差多了。

吴昭昭没想到对方竟然这样说，一时间无?法和眼前的人对上。

实在是眼前的管辉，就像是一个全身心传授手艺的前辈，完全无?法想象骂人的画面。

但仔细看了一眼对方高大的身形，好像是有点压迫力。

她?望向管煦安的眼神中，不禁流露出?一丝可?怜。

当两人结束洗菜工作，作为被管辉和瞿筱筱潜在培养的徒弟，两人直接被拉出?来溜溜。

两人哪里想得到，刚刚还?在温和说话?，此刻就变成?了对手。

管辉知?道瞿筱筱不可?能无?缘无?故看重对方，还?真生出?了比试的心思。

但是他没有明说，想着今天的菜单，开口道：

“你们俩就负责处理毛蟹和年糕，毛蟹从中斩断，轻拍蟹身，便?于入味，年糕切片。”

说完，就带着瞿筱筱开始制作其他菜肴。

吴昭昭和管煦安对视一眼，迅速动起?手来。

在一群人紧锣密鼓的忙碌中，在微信群中公布的炒菜和汤，就这样出?现在众人身前。

就这一个早上，食堂的员工们通通被管辉的厨艺所折服。

特别是在听到管煦安无?意间透露出?的信息，三人更是震惊。

不敢相信这样的大老板居然屈居于她?们这间小食堂，真的是全社区居民和她?们的幸运。